Какую затирку использовать?

Вы попробуйте пару рядов белой, пару зелёной, что понравится вашему глазу так и делайте(затирка не дорого стоит)…

Я бы сделал всё белой. Переходы белой затирки в зелёную будут не очень хорошо смотреться.

проблема в том, что плитка оказалась не очень хорошая  и не одинакового размера. кое-где шарина швов больше, кое где меньше. Старались делать по 1.5 мм

Если швы у плитки различаются, то на углах контрастная затирка конечно же будет плохо смотреться, будет видны нюансы укладки, но это уже от мастерства плиточника зависит  

))

Вариант 1-по белой плитке-зеленая затирка, а по зеленой-белая. Я бы так попробовала, хотя понимаю, что надо будет в этом случае особо внимательно и аккуратно отнестись к местам, где «стыкуются» затирка разного цвета. Вариант 2-все сделать белой. Удачи вам.