Кухня в скандинавском стиле (как открыть верхний шкаф, не задев потолок?;))

Первое — расчеты лучше вести не от чернового, а от готового, иначе можете *промахнуться* /вернее, скорее всего промахнетесь/.  Годятся оба вами обозначенные варианта — и планка, и гипсокартон. Добавлю еще один — у верхних шкафов можно сделать дверки длиннее высоты шкафчика на нужные см, и в закрытом состоянии дверка будет закрывать пустотку над верхним шкафчиком /оставляется пара см для свободного хода дверки, чтобы потолок как раз не задевать/. Этот способ хорош тем, что для уборки, демонтажа /а вдруг/, или вентотверстия /обеспечения естественной вентиляции/ — есть свободный доступ.

Столкнулась с тем же вопросом, и вовремя сообразила, насколько неудобно будет _закрывать обратно_ самые верхние дверки, если сделать модное открывание снизу вверх. Иначе не могу представить, почему волнует ширина верхней планки, ведь если открывание как у нормальной двери, там вообще полсантиметра достаточно.
Для пенала зазоры не нужны, только на точность изготовления, по-минимуму. Только надо продумать открывание дверок, есть петли, позволяющие делать дверку вплотную к стене. Или учитывать тогда уже толщину дверки.
Для холодильника - из инструкции по установке холодильника. Там вентиляция должна быть.

На верхние шкафы можно поставить механизм бокового открывания